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趁著今天颱風之前跑去買了點菜,晚上就做了下飯的三杯雞。
作法上,我稍稍改變了一下沒有照著以前媽咪教我的「三杯公式」,跟阿基師學了一個讓三杯雞色香味俱全又不會肉質變老的好招,
原來只是順序上稍微調整了一下,沒想到這麼厲害!!!
主角:
全聯福利中心買的雞腿切塊(一盒)
香料:
自栽甜蘿勒數片
薑數片
辣椒半隻
大蒜兩顆(整顆不用切片)
調味料:
三杯(麻油、酒、醬油)
糖(媽咪跟阿基師都說要用冰糖,但我今天用得是紅糖,也不賴,但是糖就可能要視口味酌量增減一點)
步驟:
1. 雞肉退冰(今天買今天吃的話,就不用進冷凍櫃了)呈在大盆中,把準備的一杯醬油先拿來倒入大盆中,醃雞肉
2. 一個爐子先倒入一杯溫熱的水(約60-70度,我沒量溫度,憑感覺隨意就好,只是為了加速不用等太久才滾),接著倒入油(我今天是倒沙拉油),油量要視今天的雞肉帶的油多或少,如果雞肉本身帶的油花多,加入的這杯油就小杯一點。
3. 油水小滾後,就可以把剛剛醃的雞肉放進油水裡,蓋鍋蓋悶煮一下至半熟
4. 同時另一個爐子準備炒鍋以一點油爆香薑蒜辣椒,爆至薑片金黃捲起,香氣出來後,倒入一杯米酒,煮至小滾
5. 把半熟雞肉倒入炒鍋中與薑蒜辣椒與米酒混合、並將剛才醃雞肉的醬油視口味鹹淡加入
6. 加糖
7. 煮至收汁起鍋。起鍋前將一點點黑麻油淋上,並拌入甜蘿勒/九層塔提香
兩個爐子同時進行,可以不到半小時完成唷,很簡單,今天的晚餐就是這道菜,再燙個空心菜簡單拌點鹽醋,搭配糙米飯
pon appetite~~~
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